大豆肽美拉德反应中间产物改善电磁炉烹饪红烧肉香气品质的方法

本发明公开了大豆肽美拉德反应中间产物改善电磁炉烹饪红烧肉香气品质的方法，属于食品加工技术与食品化学领域。本发明通过在电磁炉梯度变温烹饪红烧肉体系中添加大豆肽美拉德反应中间产物，改变了红烧肉体系中的反应平衡，增加了热加工过程中含硫含氮等美拉德反应物质的生成，同时抑制了脂质氧化产物的积累，实现了红烧肉特征肉香风味的定向强化，以及对脂肪味的控制与香气整体可接受度的提升。