一种包埋姜黄素的红豆蛋白-玉米淀粉复合冷凝胶及其制备方法与应用

一种包埋姜黄素的红豆蛋白‑玉米淀粉复合冷凝胶及其制备方法与应用，属于功能性食品加工技术领域。为解决姜黄素稳定性和生物利用率较低，仅由蛋白质形成的冷凝胶不能满足作为姜黄素载体的应用需求等技术问题，本发明提供了一种包埋姜黄素的红豆蛋白‑玉米淀粉复合冷凝胶的制备方法，具体是将经pH偏移和超声处理的红豆蛋白与特定直/支比的玉米淀粉依次进行混合共热及超高压处理，再将姜黄素引入蛋白质‑淀粉复合体系中，通过高压微射流均质处理最终在酸诱导的条件下形成复合冷凝胶。本发明制备的复合冷凝胶具有较高的凝胶强度和理化稳定性，可为姜黄素等敏感的生物活性化合物提供更好的保护，实现生物活性化合物的控释并改善其生物可及性。