一种半乳甘露聚糖结构导向型大豆分离蛋白乳液制备方法

本发明公开了一种半乳甘露聚糖结构导向型大豆分离蛋白乳液制备方法，属于大豆蛋白产品生产及应用领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白—半乳甘露聚糖混合溶液的配制（2）大豆分离蛋白—半乳甘露聚糖复合物的制备（3）半乳甘露聚糖结构导向型大豆分离蛋白乳液的制备，本发明明确了半乳甘露聚糖的结构在大豆分离蛋白乳液制备中的影响，确定了在较佳条件下，可制备溶解度高，乳化稳定性较强且乳化活性较好的乳液。