一种基于蛋白质组学和生物信息学的动物源新食物资源致敏原识别及其潜在致敏性评价的方法

本发明属于过敏源识别及评价领域，具体涉及一种基于蛋白质组学和生物信息学的动物源新食物资源致敏原识别及其潜在致敏性评价的方法。本发明运用LC‑MS/MS技术获取目的物种蛋白质组数据，运用UniProt、AllergenOnline数据库与已知过敏原进行同源性比对，结合AllerCatPro2.0等生物信息学工具识别动物源新食物资源中致敏原并评估该动物源新食物资源的致敏潜力。本发明通过生物信息学方法能够快速、低成本、大批量的筛选出具有致敏风险的蛋白，并且预测一些新的致敏原，质谱技术能够灵敏、准确地证实这些目标蛋白是否真实表达，因此，给基于质谱的蛋白质组学和生物信息学技术相结合是一种全面、高效、可靠的新型食物致敏性评价方法。