一种复合乳酸菌发酵液协同气调包装的肉制品防腐方法

本发明公开一种复合乳酸菌发酵液协同气调包装的肉制品防腐方法，属于食品生物保鲜技术领域。现有单一气调包装抑菌谱窄，对李斯特菌、耐CO酵母菌抑制效果差，货架期短；常规乳酸菌采用干燥菌粉，活菌及代谢抑菌物损失大，且无法与MAP体系协同；行业普遍依赖化学防腐剂。本发明采用未灭活复合乳酸菌液态发酵液，以0.5%～1.5%添加量在滚揉工序中同步加入，搭配高阻隔包装容器，充入CO30%～80%、N15%～65%、O0～10%的三元混合保护气体密封。本发明通过内源乳酸菌持续产酸产细菌素与高CO气调协同作用，实现广谱抑菌。0～10℃条件下调理肉制品货架期可达35～42天，完整保留肉品色泽与天然风味，绿色安全，适用于猪扇子骨、肋排等带骨调理肉的工业化生产。