一种延长保质期速冻油条生胚的制备方法

本发明提供了一种延长保质期速冻油条生胚的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明速冻油条生胚包括：高筋面粉、改性蜡质玉米淀粉、复配膨松剂、复合酶、乳酸钠、抗坏血酸钠、食盐、白砂糖、鸡蛋液、油脂和冰水。改性蜡质玉米淀粉经碳酸镁成核、低温超声辅助普鲁兰酶酶解及脉冲式热压循环处理制得；复合酶由木聚糖酶与葡萄糖氧化酶组成。本发明通过改性蜡质玉米淀粉、复合酶与梯度速冻工艺，显著延缓了冻藏期间面筋弱化、冰晶粗化、淀粉老化及油脂氧化，使速冻油条生胚在‑18℃冻藏3个月后仍能保持优异的蓬松度、酥脆口感及低吸油率，品质稳定性良好。