一种保留花青素的温养型姜枣洛神花果糕及其制备工艺

本发明公开了一种保留花青素的温养型姜枣洛神花果糕及其制备工艺，属于果蔬复合食品加工技术领域。该果糕由小黄姜、红糖、红枣、枸杞、鲜洛神花浆、南酸枣泥、脐橙原汁、糯米麦芽糖及水制成。首先将小黄姜、红糖、红枣、枸杞和水高温熬制形成姜枣基底膏，再降温至55～60℃，加入糯米麦芽糖，并在不高于60℃条件下加入鲜洛神花浆、南酸枣泥和脐橙原汁，经低速复配、静置消泡、成型及45～50℃低温热风干燥得到成品。本发明采用高温熟化与低温复配相结合的分段温控方式，减少鲜洛神花浆的高温暴露时间，并兼顾果糕的成型性能、天然色泽及复合果蔬风味。