一种脱脂大豆蛋白粉及其制备方法与应用

本发明提供一种脱脂大豆蛋白粉及其制备方法，涉及食品科学与加工技术领域。制备方法包括以下步骤：（1）对全脂大豆在温度为2‑6℃、10‑13℃下分别进行第一次浸泡和第二次浸泡；再打浆后进行第一次固液分离，得到生豆浆；（2）调节生豆浆的pH至6.2‑6.4；对生豆浆在53‑58℃、62‑65℃下分别进行第一次加热和第二次加热；后进行第二次固液分离，收集含蛋白质的液相。该制备方法工艺简单、绿色环保，不仅能够降低脱脂大豆蛋白粉中油脂的含量，提高蛋白质的含量，还能在去除豆腥味、改善风味的同时，保留蛋白质的结构完整性和功能，在制备大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白工艺中具有广泛应用价值。