一种复合谷物粉的定向酶解发酵方法

本发明公开了一种复合谷物粉的定向酶解发酵方法，属于谷物精深加工与生物发酵技术领域。本发明提供了一种复合谷物粉的定向酶解发酵方法，包括以燕麦粉、糙米粉、荞麦粉、小米粉、玉米粉和青稞粉为主要原材料，通过分阶段加入耐高温α‑淀粉酶、纤维素酶、糖化酶、木聚糖酶及中性蛋白酶进行酶解，并采用乳酸菌和酵母发酵，使复合谷物粉中的淀粉、蛋白质及非淀粉多糖发生转化，释放营养组分，降低植酸等抗营养因子含量，改善产品风味及冲调性，所得定向酶解发酵复合谷物粉具有多重营养成分等特点，可应用于固体饮料、代餐食品、烘焙食品及其他谷物深加工产品。