食品组合物、低升糖指数面条及其制备方法

本申请属于食品技术领域，尤其涉及一种食品组合物、低升糖指数面条及其制备方法。食品组合物包括：大豆分离蛋白、面粉替代物和面粉；其中，大豆分离蛋白和面粉替代物的总质量百分含量不低于40％。本申请提供的食品组合物中，大豆分离蛋白提升了食品组合物的营养价值，并有助于保持食品所需的质地；面粉替代物为富含膳食纤维，低升糖指数食物，能降低食品组合物的低升糖指数，促进碳水化合物的缓慢吸收。采用大豆分离蛋白和面粉替代物替代不低于40％面粉，减少了食品中碳水化合物的含量，降低了食品的升糖指数，使其符合低升糖指数食物，同时保持了食品可接受的口感和感官特征。提供了一种更为健康的替代品，尤其符合糖尿病患者的饮食需求。