助眠且辅助降血压豆渣基3D打印植物肉排及制备方法

本发明公开了助眠且辅助降血压豆渣基3D打印植物肉排及制备方法，属于粮油副产物高值化改性与功能性植物基肉制品加工技术领域，植物肉排的原料由固相粉体与液相介质组成；所述固相粉体包括酶菌耦合改性豆渣基底、大豆分离蛋白、魔芋葡甘聚糖，所述液相介质为食用植物油与无菌水，打印浆料整体含水率控制在55%~60%；所述改性豆渣基底通过两步分段酶水解耦合微氧动态发酵制备，协同富集γ‑氨基丁酸与降血压肽活性成分，同步保留完整膳食纤维骨架，该植物肉排3D打印墨水具有剪切变稀与静置自定型特性，配合0°单向逐层扫描仿生打印与低温梯度风干固化工艺，实现纤维定向有序排布。