一种香肠及其加工方法

本发明公开了一种香肠及其加工方法，所述香肠中所用各原料的重量份数比为：瘦猪肉49‑51份、猪肥膘4‑6份、精盐1.5‑2份、白糖1‑1.5份、大曲酒0.2‑0.3份、茴香0.05‑0.15份、五香粉0.06‑0.14份、胡椒粉0.05‑0.15份、味精0.06‑0.13份、肉豆蔻粉0.02‑0.03份、淀粉2‑3份、亚硝酸钠0.0005‑0.0015份；所述香肠的加工方法，包括以下步骤：1)按重量份选取瘦猪肉，按照3:2的比值分别切成大粒瘦肉和小粒瘦肉，备用；步骤2)按重量份选取猪肥膘，并切成1‑3cm的肉丁，备用；3)将所得大粒瘦肉和小粒瘦肉，以及所得肉丁混合，并按重量份加入精盐、白糖、大曲酒、茴香、五香粉、胡椒粉、味精、肉豆蔻粉、淀粉、亚硝酸钠，搅拌均匀后，腌制15‑30min，得到灌肠原料；4)用灌肠机将灌肠原料灌入天然或人造肠衣内，自然风干，得香肠。