一种保持冷冻解冻后原味口感的水果果粒制备方法

本发明涉及水果果粒制备技术领域，尤其是一种保持冷冻解冻后原味口感的水果果粒制备方法，包括以下步骤：步骤一、原料筛选与预处理：选用成熟度7～8成的新鲜水果，切制成均匀果粒，置于20‑25℃无菌清水中快速冲洗30s后沥干；步骤二、复合护色锁水渗透：将果粒浸入含护色组分、锁水组分和增效组分的复合试剂中，于20～22℃恒温振荡箱种振荡渗透；步骤三、低温预冷；步骤四、梯度冷冻；步骤五、低温熟化；步骤六、无菌密封；步骤七、冷冻储存。此装置通过复合试剂保护细胞结构、梯度冷冻控制冰晶形态，解冻后果粒汁水流失率≤8%，口感脆嫩/绵密，风味与鲜果高度一致，解决传统冷冻果粒口感发柴、风味衰减的核心问题。