一种低血糖指数重组红薯干及其制备方法

本发明属于薯类深加工与功能性食品技术领域，公开了一种低血糖指数重组红薯干及其制备方法，属于薯类深加工与功能性食品技术领域。该方法以带皮或含甘薯皮粉的甘薯全粉为原料，通过程序升温活化并失活内源β‑淀粉酶，在糊化的同时诱导内源绿原酸与直链淀粉形成V型包合络合物；经挤压成型后，以≥2℃/min降温速率通过60℃络合温度带，于2‑6℃成核、15‑25℃成熟，使未络合直链淀粉回生形成B型结晶；最后经差速水分场干燥定型。所得产品含V型和B型结晶，抗性淀粉含量≥6wt%，血糖指数≤55，经60‑80℃复热后抗性淀粉保留率≥90%且硬度下降≥30%，适用于血糖敏感人群。