一种菜头腌制方法

本发明涉及腌制工艺技术领域，具体公开了一种菜头腌制方法，包括以下步骤：S01：预处理：准备腌制坛，并将新鲜菜头切片洗净后再浸泡用水20min‑30min；S02：捞出新鲜菜头切片，控干水分，新鲜菜头切片将放入盐水中，常温浸泡5h‑8h；S03：捞出盐水浸泡后的新鲜菜头切片，控干水分，准备浸箱，浸箱中配备有复配精油组合a，复配精油组合a抹在全部新鲜菜头切片；S04：捞出S03中的新鲜菜头切片，并准备食盐，新鲜菜头切片逐层铺设在腌制坛中；S04：复配精油组合d喷淋在逐层的新鲜菜头切片上封盖腌制，本方法的目的在于提出具备一种复配精油组合的菜头腌制方法，能够有效增加制芥菜正常发酵的效果以及有效抑制有害菌。