一种青胡椒腌制剂制备方法

本发明涉及一种青胡椒腌制剂制备方法，包括如下步骤：选取成熟度成熟的新鲜青胡椒，去梗脱粒，清洗后沥干表面水分，杀青；将杀青处理后的青胡椒颗粒完全浸没至质量分数为低聚果糖、食盐的水溶液中，进行冰浴超声操作；将冰浴超声处理后的青胡椒颗粒及浸泡液装入密封玻璃罐，灭菌；最后将灭菌后的密封玻璃罐进行腌制，得到青胡椒腌制剂。本发明通过低聚果糖部分替代食盐结合低温超声辅助渗透及控温后熟工艺，有效抑制多酚氧化酶活性，显著提升产品色泽稳定性、风味品质及健康属性。