一种通过被动式微量补氧定向调控高盐稀态酱油风味物质的方法

本发明公开了一种通过被动式微量补氧定向调控高盐稀态酱油风味物质的方法，属于食品发酵技术领域。该方法适用于可独立移动、可堆叠的全封闭静态发酵容器，在发酵前90天保持容器全密封厌氧状态；发酵90天后，利用昼夜温差产生的容器内外气压差，通过无动力自吸式多级过滤进气阀每日自动补充无菌空气，每次补气量为容器容积的0.5%‑1%，每日完成1‑2次补氧循环。发酵全程无搅拌、无翻醅、无电力驱动的通风装置。发酵完成后，酱油氨基酸态氮预期可达≥0.9g/100mL，酯类风味物质含量较未补氧对照组预期提升≥30%。本发明完全依靠被动式物理机制实现微量补氧与风味定向调控的统一，零能耗，尤其适用于高盐稀态酱油的长周期静态熟成。