一种动植物源生物高分子复合微胶囊及其制备方法

本发明属于食品生物材料与活性物质递送技术领域，涉及一种动植物源生物高分子复合微胶囊及其制备方法。该方法以植物源生物高分子和动物源蛋白质为构建单元，通过调控组分比例及体系环境条件，诱导不同来源的生物高分子之间发生相互作用，形成稳定的复合微胶囊结构。具体地，以纤维素纳米晶和β‑乳球蛋白纤维为代表性组分，通过酸热诱导制备β‑乳球蛋白纤维，并与纤维素纳米晶复配构建复合微胶囊体系。所构建的复合微胶囊结合了植物源多糖的结构支撑作用和动物源蛋白的活性成分结合能力，可有效包埋白藜芦醇等疏水性活性物质。结果表明，该复合微胶囊具有较高的活性成分包埋效率，能够实现疏水性活性物质的有效负载与缓释递送。本发明所采用原料来源广泛、安全性高，制备过程简单、条件温和，所得动植物源生物高分子复合微胶囊在功能食品及活性成分递送领域具有良好的应用前景。