一种乌梅的制备工艺及炮制乌梅

本发明涉及乌梅加工技术领域，更具体地说，它涉及一种乌梅的制备工艺及炮制乌梅，包括清明前后采摘八分熟青竹梅或大粒梅，选取表面无损伤的果实；接之对果实进行三洗，清泉初洗、米泔水润洗和清水漂净；接之剔除熟度高于八分熟、表面破皮、浮果；接之将完整果摊晾至表面无水渍；接之水开后隔水蒸制，蒸至果皮转黄、果肉软化；接之晒烘慢干，接之趁热入陶罐密封闷黑，促进果肉均匀转乌黑色，本发明摒弃了传统乌梅依赖燃烧烟气干燥与上色的工艺路径，通过“一采三洗五选，晾蒸晒闷烘藏”的纯热加工体系，从根本上杜绝了有害物质的生成与迁移风险，结合米泔水润洗与多级净制工艺，确保了成品在安全性。