一种抗氧化复合纳米颗粒及其制备方法和在三文鱼油抗氧化剂中的应用

本发明属于食品抗氧化技术领域与纳米材料技术领域，具体涉及一种抗氧化复合纳米颗粒及其制备方法和在三文鱼油抗氧化剂中的应用，所述纳米颗粒由铈离子、木犀草素和茶多酚通过配位作用复合而成。制备方法包括：将木犀草素醇溶液滴加至Ce(NO)溶液中反应生成铈‑木犀草素络合物，再滴加茶多酚溶液继续反应，经离心、冷冻干燥得到。本发明的Ce‑Lut@GTP由多层纳米片结合形成的纳米花结构，具有优异的DPPH自由基和ABTS自由基清除能力和油脂分散稳定性。将该纳米颗粒添加至金枪鱼油中，在室温储存5天的条件下，丙二醛（MDA）含量显著低于空白对照组，表现出明显的抑制脂质过氧化作用。本发明制备工艺简单快速、条件温和，作为金枪鱼油抗氧化剂具有潜在的应用价值。