一种降低干红葡萄酒生青味的酿造方法

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种降低干红葡萄酒生青味的酿造方法，包括如下步骤：1）将葡萄除梗，破碎入罐，向罐中的葡萄醪添加单宁和橡木片；2）添加氮源，混菌发酵；3）循环喷淋浸渍；4）排籽后发酵，后处理。本发明在葡萄破碎入罐后立即添加橡木片，使得橡木风味成分与果皮浸渍同步进行，相较于传统发酵后才使用橡木制品的工艺，本发明的风味融合性更好，掩蔽效果更优；采用戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母RC212进行顺序混菌发酵，有效增加了干红葡萄酒中酯类、醇类、芳香类和萜烯类等香气物质的种类与含量，这些丰富的果香与花香成分，在感官上对生青气味起到了显著的掩蔽作用，提升香气的愉悦度。