一种白酒酿造方法及装置

本发明涉及一种白酒酿造方法及装置，采用依次连贯的工艺流程：原料消杀清洗、密闭无氧润粮、密闭无氧蒸煮、摊凉拌曲、糖化、密闭厌氧发酵、密闭无氧蒸馏、密闭无氧灌装；其中全程采用臭氧消杀各工序设备、原料，大幅提升原料洁净度，显著降低农残、杂菌污染，提高产品安全性的同时，保证酒体无杂酸、无霉味。而且，除了拌曲、糖化工序，本发明白酒酿造过程在无氧环境下进行，酒体氧化反应大幅减少，辛辣、苦涩、杂味明显降低，口感绵柔干净；提高了不同批次白酒的风味、口感一致性，及产能可控性。此外，本发明白酒无氧灌装、储存，并采用5N半导体氩气保压储存成品酒，避免了酒体氧化损伤，确保了成品酒长期存放不氧化、不变色、不返辣。