一种用于浓香型白酒发酵的微生物组合、复合微生物制剂及其在白酒酿造中的应用

本发明涉及一种用于浓香型白酒发酵的微生物组合、复合微生物制剂及其在白酒酿造中的应用。该微生物组合和复合微生物制剂中包含枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、科氏梭菌、扣囊复膜孢酵母、米曲霉、植物乳杆菌、异常威克汉姆酵母、耐热拉钱斯氏酵母、白色链霉菌、费氏丙酸杆菌、巴斯德毕赤酵母及解淀粉芽孢杆菌，并按发酵前、中、后期配制成三个独立菌剂包。与现有技术相比，本发明通过分段时序投加，前期强化糖化与风味前体供给，中期精准控酸并协调香气生成，后期定向促进己酸乙酯等主体香富集。本发明在不改变传统工艺主体流程的前提下，实现了多菌群的分阶段时序协同，改善了浓香型白酒的风味结构、酒体协调性与产品批次稳定性。