一种梯次酶解制备小米多肽液的方法

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种梯次酶解制备小米多肽液的方法。本发明针对小米糊化后淀粉胶体网络阻碍蛋白酶水解的技术瓶颈，建立“淀粉酶液化糖化‑蛋白酶梯次组合酶解”工艺；通过优化蛋白酶梯次酶解顺序，确定了先中性蛋白酶后碱性蛋白酶的特定方案，所得小米多肽含量为1.02mg/mL，DPPH自由基清除率达89.63%，还原力为0.26，在0.2mg/mL~1.0mg/mL浓度范围内对α‑葡萄糖苷酶和α‑淀粉酶的抑制率分别达62.3%~81.9%和52.0%~80.0%。本发明有效解决了高淀粉谷物多肽制备的共性技术障碍，兼具优异的抗氧化活性与体外降糖活性。