一种低糖大豆蛋白复配固体饮品及其制备方法

本发明属于植物蛋白固体饮品领域，提供了一种低糖大豆蛋白复配固体饮品及其制备方法。所述饮品包括结构型大豆蛋白‑果胶复合颗粒和粉末状大豆卵磷脂；所述复合颗粒包括由大豆分离蛋白形成的三维多孔团聚颗粒芯部和设置于所述芯部表面的果胶界面层，所述芯部的粒径D50为120‑250μm，所述果胶界面层占所述复合颗粒干质量的1.5‑6.0wt%。以所述复合颗粒100质量份计，所述粉末状大豆卵磷脂为0.2‑1.5质量份；所述饮品的糖含量以游离单糖和双糖总量计，为0‑5.0wt%，水分为2.0‑5.0wt%。该饮品有利于改善低糖条件下的颗粒结构完整性、冲调分散性和冲调稳定性，适用于低糖植物蛋白冲调食品。