一种适配二次蒸煮的低升糖高抗性淀粉预煮大米及其制备方法

本发明公开一种适配二次蒸煮的低升糖高抗性淀粉预煮大米及其制备方法。将大米湿热预煮至糊化度20％～65％，立即在60～75℃下等温退火8～15分钟，使淀粉分子有序重排形成高熔点RS3型抗性淀粉(熔融温度≥120℃)，然后强制快速冷却50～120秒至米体中心温度≤25℃终止糊化，再在不超过60℃的温度下干燥至水分11.0％～13.0％，密封包装。所得产品GI值40～60，最优42～50，抗性淀粉含量7％～10％，二次蒸煮后抗性淀粉保留率≥70％(基础退火)、≥88％(搅拌工艺)、≥95％(协同工艺)，硬度偏差≤8％、弹性偏差≤6％，口感接近普通精白米，常温保质期≥18个月。本发明仅采用纯物理工艺，无任何添加剂，干燥时间仅2.5～3小时，完全适配规模化生产，适用于控糖、健身及血糖特殊人群。