一种基于磁感应电场预处理的蓝靛果花色苷-马铃薯淀粉复合凝胶及其制备方法

一种基于磁感应电场预处理的蓝靛果花色苷‑马铃薯淀粉复合凝胶及其制备方法，本发明属于食品加工技术领域。将马铃薯淀粉与蓝靛果花色苷提取物加水形成分散体系，其中蓝靛果花色苷提取物添加量为马铃薯淀粉干质量的8%～12%；在频率50 kHz、激励电压1000～1400 V、循环流量10 L/h条件下进行磁感应电场预处理10 min，再于90～95 ℃搅拌加热20～30 min使马铃薯淀粉糊化，冷却并密封成胶。本发明通过使蓝靛果花色苷提取物与马铃薯淀粉共同接受磁感应电场预处理，降低凝胶冷藏后的硬度和析水率，改善其柔软性、持水性及冷藏稳定性。