一种酪蛋白肽共价复合物的制备方法及共价复合物

本发明公开了一种酪蛋白肽共价复合物的制备方法及共价复合物，属于食品制造领域，包括以下步骤预先配置复合物原料，复合物原料包括酪蛋白、蛋白酶、转谷氨酰胺酶、壳寡糖和水；将酪蛋白与水进行均匀搅拌，得到酪蛋白溶液；利用蛋白酶对酪蛋白溶液进行酶解处理，得到酪蛋白水解物利用转谷氨酰胺酶对酪蛋白水解物和壳寡糖进行交联反应，得到交联产物；对得到的交联产物进行干燥处理，得到酪蛋白共价复合物。本发明的有益效果为：通过限制性酶解结合转谷氨酰胺酶介导的酶促糖基化，使壳寡糖与酪蛋白肽实现共价结合，避免使用化学交联剂，提高体系安全性与结构稳定性，较非共价复合物更不易在pH或离子变化条件下解离。