一种鲟鱼源抗冻肽GE-AFP及其制备方法与应用

本发明公开了一种鲟鱼源抗冻肽GE‑AFP及其制备方法与应用，属于抗冻肽技术领域。所述鲟鱼源抗冻肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，本发明利用酶解获得鲟鱼皮水解物，通过分离纯化并采用纳升级液相色谱‑四极杆Orbitrap质谱仪和计算机辅助筛选获得鲟鱼源抗冻肽。验证发现，该抗冻肽能够有效降低不同温度条件下的冰晶含量，减少大冰晶形成并降低冻藏过程中冰晶重结晶造成的结构损伤。分子对接结果显示，该抗冻肽可稳定吸附于冰晶表面并阻碍冰晶继续生长。本发明所述抗冻肽可用于制备抗冻组合物，并应用于冷冻鱼糜、水产品、肉制品及其他需要抑制冰晶生长和重结晶的食品体系，具有广阔的应用前景。