一种植物乳酸菌JL18的驯化方法及其山核桃脱涩加工方法

本发明公开一种植物乳酸菌JL18的驯化方法及其山核桃脱涩加工方法，所述植物乳酸菌驯化后可将山核桃内种皮的总黄酮和缩合单宁大量降解，从而起到降低山核桃涩味的作用。将植物乳酸菌与山核桃仁在37℃共同反应，可以有效降低山核桃内种皮中的总黄酮和缩合单宁，本发明可以解决现有的山核桃脱涩加工工艺存在的问题，相对传统的水煮山核桃脱涩，本发明突破了传统菌株依赖外源葡萄糖的局限性，显著提升了菌株对单宁酸的降解效率。本发明通过定向驯化策略，重构菌株碳代谢网络，激活单宁酸分解相关酶系，实现“以废治废”，最终达成脱涩、环保、降本的三重目标。