一种分步酶解结合可控液化制备低糖高可溶性膳食纤维糙米糖浆的方法

本发明公开了一种分步酶解结合可控液化制备低糖高可溶性膳食纤维糙米糖浆的方法，属于功能食品技术领域。本发明先将糙米粉的种皮进行溶解，之后通过高温α‑淀粉酶精准液化与β‑淀粉酶可控糖化的协同作用，实现糙米淀粉的高效定向转化。与传统工艺相比，本发明突破性地将葡萄糖含量降至33.86 g/100g，同时保留0.56%的SDF，并富集54.02 mg/mL的多酚类活性物质，使糙米糖浆兼具低糖高膳食纤维特性和益生元功能。本发明制备的糙米糖浆可广泛应用于健康代糖食品、糖尿病友好型饮料及功能性膳食补充剂，填补了市场对低糖高膳食纤维糖浆的技术空白。