一种通过苹果多酚-肌原纤维蛋白高分子聚合复合物特征判定生鲜肉新鲜度的方法

本发明属于食品加工及智能包装技术领域，提出一种基于苹果多酚‑肌原纤维蛋白高分子复合物的生鲜肉新鲜度可视化检测方法。该方法在弱碱性条件下构建复合物，并通过SDS‑PAGE验证其形成高分子结构。该复合物对pH变化及挥发性碱性含氮物质具有敏感响应，可在不同环境下产生明显颜色变化，并与生鲜肉腐败过程中产生的挥发性物质建立对应关系，实现对肉品新鲜度的快速、无损和可视化检测。该方法制备简单、安全性高、原料易得，可用于智能包装指示材料及肉制品货架期监测。