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一种牡蛎鲜味肽抑制MeIQx生成的方法
발명알 수 없음
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§ Ⅰ
개요
출원인
广西壮族自治区水产科学研究院（广西壮族自治区渔业病害防治环境监测和质量检验中心、广西壮族自治区水生野生动物救护中心）; 广西禄驰农业投资有限公司
발명자
马华威; 蒋光正; 吕敏; 覃琦云; 黄鸾玉; 牙诗雅; 阮志德; 罗旭; 廖永志; 庞基堃; 魏威豪; 马威峰
출원일
Jul 14, 2026
공개일
Oct 20, 2026
IPC 분류
G01N 30/02 (2006.01)G01N 30/06 (2006.01)G01N 30/86 (2006.01)G01N 21/78 (2006.01)G01N 1/28 (2006.01)
本发明提供一种牡蛎鲜味肽抑制MeIQx生成的方法，属于生物活性肽技术领域，包括以下步骤：S1、将罗非鱼、墨鱼及虾肉进行清洗、去皮、斩拌均质处理，制备鱼糜，向鱼糜中添加牡蛎鲜味肽后进行油炸，得到样品；S2、将一定量的苏氨酸、肌酸酐与葡萄糖溶于磷酸盐缓冲液中，得到A液，将一定量的大豆油与含牡蛎鲜味肽的双甘油酯混合，得到B液，将A液与B液在密封高温反应瓶中充分混匀，油浴后冷却，得到MeIQx生成模拟体系；S3、将MeIQx生成模拟体系溶液进行MeIQx含量、羰基价、中间体物质及前体物质检测。本发明通过多靶点阻断前体降解和中间产物生成以及热加工过程蛋白质结构稳定，抑制MeIQx形成。