一种抹茶酸汤固体饮料及其制备方法

本发明公开了一种抹茶酸汤固体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以米酒酿造过程中产生的润米水、淋饭水混合液添加土豆淀粉作为白酸汤发酵基液，添加乳酸菌剂发酵制备白酸汤，再将白酸汤经低温微波干燥制成白酸汤粉，最后与抹茶粉、木糖醇、大豆肽粉、柠檬酸钠、磷酸二氢钾、碳酸镁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、微晶纤维素、二氧化硅等按比例混合，制得具有独特风味的抹茶酸汤固体饮料。本发明实现了米酒酿造副产物的资源化利用，所得产品兼具白酸汤的发酵酸爽风味与抹茶粉的清香茶韵，同时富含大豆肽和多种电解质成分，具有营养丰富、风味独特、冲调方便等优点。