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기록
一种盐水鸭的工业化加工工艺
발명알 수 없음
8청구항 · 1 독립항
§ Ⅰ
개요
IPC 분류
A23L 13/50 (2016.01)A23L 13/72 (2023.01)A23L 13/76 (2023.01)A23L 13/77 (2023.01)A23L 13/40 (2023.01)A23L 13/75 (2023.01)A23L 5/10 (2016.01)A23B 4/06 (2006.01)A23B 4/20 (2006.01)A23B 4/24 (2006.01)
本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种盐水鸭的工业化加工工艺。该盐水鸭的工业化加工工艺包括：原料前处理、多场协同腌制、梯度控温煮制、真空快速冷却、后熟处理及包装杀菌。所述多场协同腌制采用高压脉冲电场、真空滚揉与超声波辅助协同处理，配合包含食盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮的复合腌制料；所述梯度控温煮制采用至少两个温度梯度进行加热。本发明可以缩短盐水鸭的生产周期、提升出品率、提高风味品质的稳定性。
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