一种油相复合调味型菜籽粕辣椒酱及其制备方法

本发明公开了一种油相复合调味型菜籽粕辣椒酱及其制备方法，属于调味食品加工技术领域。该辣椒酱通过对菜籽粕进行蒸煮熟化、微粉碎处理，并在油相中分次复合调味，使菜籽粕在辣椒酱体系中均匀分散。菜籽粕粉末粒径D90≤ 150 μm，油温控制在100~150℃，分次加入并搅拌均匀，形成复合酱体。该工艺显著降低菜籽粕带来的苦涩味和粗颗粒感，使酱体均匀顺滑、风味协调。辅料可选自白芝麻、大蒜、生姜、白砂糖、生抽、味精及花椒粉中的一种或多种。本发明提供了一种菜籽粕在辣椒酱体系中的食品化应用方案，为膏状调味食品的开发提供可行工艺和技术支持。