一种鱼胶原蛋白肽的定向酶解制备方法

本发明涉及胶原蛋白肽加工技术领域，公开了一种鱼胶原蛋白肽的定向酶解制备方法，方法将鱼明胶溶解于水中形成底物，降温并流加β‑环状糊精使多肽链疏水残基被包合产生非共价交联；利用高剪切乳化机将宏观聚集体重构为介观胶体相；在体系浊度稳定后流加中性蛋白酶进行恒温初级酶解；随后程序升温使环状糊精自发解离，加入亮氨酸氨基肽酶截短多肽链；料液经灭活骤冷、离心分离后，向初级多肽清液中泵入预冷乙醇诱导掩蔽介质析出并经微孔超滤截留，最后将多肽清液浓缩干燥制得产品。本发明利用空间位阻结合双酶分步定向水解，限制游离疏水性氨基酸的早期生成并切除末端疏水残基，有助于收窄产物分子量分布并改善最终产品的风味。