酱渣酱料及其制备方法

本申请涉及调味酱技术领域，特别涉及酱渣酱料及其制备方法。所述酱渣酱料的组成包括食用大豆油、酱油渣、第一水、食用盐、糯米粉、白砂糖和复配抗氧化剂乳液；所述复配抗氧化剂乳液的组成包括表儿茶素、维生素E、乳化剂、螯合剂、pH调节剂和第二水；所述表儿茶素占所述酱渣酱料总重量的0.05%‑0.15%；所述维生素E占所述酱渣酱料总重量的0.01%‑0.03%；所述螯合剂占所述酱渣酱料总重量的0.025%‑0.075%。本申请的酱渣酱料利用酱油渣制备而成，保留了酱渣的原有酱香风味与营养品质，且不具有焦糊味。