一种粮香调味酒及其生产方法

本发明涉及白酒技术领域，具体涉及一种粮香调味酒及其生产方法，收集润粮浸水，进行预处理，然后使用润粮浸水进行打量水操作。由于白酒生产中为提升糟醅的糊化度和水分，会采取酒完成后或出甑前甑内打量水和出甑后打量水的操作，同时润粮操作结束后会有部分润粮水从粮堆流出，其中含有丰富的花青素等粮香发酵底物，通过润粮浸水用于打量水操作，实现润粮回水的操作促进丁香酸、阿魏酸黄酮类化合物生成，最终转化为多酚类化合物和芳香族化合物，形成酱酒独特的粮香基底。