稳定的液体酸面团

本发明涉及一种发酵混合物，包含：谷物面粉（优选小麦面粉）、活性麦芽面粉、至少一种非活性酵母、至少一种活性产乳酸起始菌、至少一种活性起始酵母和水。本发明还涉及一种制备液体酸面团的方法，包括i）制备包含谷物面粉、活性麦芽面粉、至少一种非活性酵母、至少一种活性产乳酸起始菌、至少一种活性起始酵母和水的面团以获得面团；ii）使所述面团经历发酵，从而形成液体酸面团；iii）将发酵的混合物冷却至低于10℃的温度。