包含酵母提取物菌体残渣的乳替代组合物

本发明提供降低源自酵母原材料的特征性香味（鲜味、酸味）、以蛋白质补充为目的的乳替代组合物。本发明提供一种组合物、包含该组合物的乳替代饮食品，该组合物的特征在于，其为含有酵母提取物菌体残渣或其细胞壁溶解酶分解物的乳替代组合物，其中，该残渣或该分解物含有的游离氨基酸（特别是谷氨酸）的总量小于规定量。本发明的组合物由于酵母特有的特征性香味显著降低，因此可以作为乳替代组合物以比现有产品高的浓度配混到各种饮食品中。