以谷物蛋白质组合物和/或食品粉碎物固体培养曲而得的似肉曲菌体及其制造方法

课题：提供一种制造由以“包含谷物蛋白质组合物和/或食品粉碎物的培养基质”固体培养曲而得的固体培养物所构成的似肉曲菌体的方法、及包含谷物蛋白质组合物和/或食品粉碎物及使曲菌菌丝伸长的曲菌体的似肉曲菌体组合物。解决手段：通过使淀粉酶作用于经α化的谷物而使淀粉质糖化后进行固液分离，来分离成谷物糖化液及谷物蛋白质组合物。将由谷物蛋白质组合物所构成的固体培养基、或将谷物蛋白质组合物及食品粉碎物混合而成的培养基、或者在食品粉碎物中混合谷物糖化液来调整含水率的培养基分别作为固体培养的培养基质来固体培养曲菌。通过曲菌的培养所得的固体培养物包含使曲菌菌丝在谷物蛋白质组合物或食品粉碎物中伸长的曲菌体，可用作似肉曲菌体组合物。