一种以复合发酵剂制作发酵多谷物煎饼及其生产工艺

本发明公开了一种以复合发酵剂制作发酵多谷物煎饼及其生产工艺，属于食品加工技术领域。所述方法包括：原料预处理：将谷物原料进行浸泡、蒸煮和磨浆处理，制得基础面糊；接种发酵：向所述基础面糊中接入复合发酵剂，然后进行封闭式发酵；后处理与熟制：调节发酵后物料的pH值，然后进行摊制熟化。本发明以确定的复合发酵剂完全替代了不可控的环境微生物，将发酵时间从传统的12‑24小时大幅缩短至4小时，彻底解决了自然发酵工艺存在的效率低、品质不稳、安全风险高的问题。通过特定菌株与工艺的协同，产品在保持传统营养转化优势的同时，产生了具有奶香特征的独特风味，且口感微甜适口，实现了发酵煎饼的标准化、工业化生产。