包含由竹青提取的纳米化竹纤维细胞壁的低GI饼干原料组合物、制备低GI饼干的方法和低GI饼干

本发明提供一种低GI饼干原料组合物，其包括如下重量份的成分：0.1至0.6份纳米化竹纤维细胞壁，纳米化竹纤维细胞壁是由竹青提取的并且是可食用的，具有一维特征，横向尺寸在100nm以下，纵向尺寸在1μm以上，其中的纤维素具有80%至95%的结晶度，纳米化竹纤维细胞壁在水中的分散液在其质量浓度为0.5%时具有200Pa•s以上的粘度，40至70份低筋面粉，20至35份全麦粉，8至20份选自以下各项的油脂：天然黄油、椰子油或非氢化的植物性黄油，10至25份代糖，代糖包含赤藓糖醇、麦芽糖醇中的至少一种；10至25份鸡蛋液，和0.1至0.5份膨松剂，其中膳食纤维的总质量含量为≥15%。其具有高的低GI效果、适宜的口感和良好的抗破碎性。还提供制备低GI饼干的方法和低GI饼干。