一种基于静电层层自组装稳定乳酸链球菌素及其制备方法和应用

本发明公开了一种基于静电层层自组装稳定乳酸链球菌素及其制备方法和应用，包括以下步骤：(1)将乳酸链球菌素溶于HCl溶液中搅拌，得到乳酸链球菌素溶液；(2)将完全氧化可德兰多糖溶液和乳酸链球菌素溶液按比例混合，加入NaOH溶液调节pH值为碱性，再加入HCl溶液调节pH值为酸性，搅拌，得到混合体系A；(3)将混合体系A和季铵盐化可德兰多糖溶液混合均匀，加入NaOH溶液调节pH值为碱性，再加入HCl溶液调节pH值为酸性，搅拌，得到乳酸链球菌素复合物。本发明复合物通过直接浸泡即可在肉类表面形成稳定、均匀的抗菌屏障，不仅能有效保持肉类的品质，还能有效抑制致病微生物的生长，延长肉类的货架期。