一种零添加酸奶的制备方法

一种零添加酸奶的制备方法，属于乳制品加工领域。具体方案包括以下步骤：对乳浓缩牛奶先后进行谷氨酰胺转氨酶处理与磁场处理，然后向处理后的乳浓缩牛奶中加入食品级凝固剂，孵育形成凝胶蛋白；将0.4%‑1%蛋白质浓度的凝胶蛋白添加到新鲜牛奶中，充分混合后加入发酵剂发酵得到零添加酸奶。本发明无需添加任何非乳源稳定剂，即可显著提升酸奶的凝胶性、质构、持水性和储藏稳定性，实现对传统稳定剂的完全天然替代，同时优化酸奶的微观结构和发酵过程，确保产品符合“零添加”清洁标签标准。