一种用于低脂食品的花椒籽油乳液及其制备方法和应用

本发明涉及一种用于低脂食品的花椒籽油乳液及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：1）花椒籽油乙醇浸提：花椒籽烘干至水分含量为10%以下后，粉碎并过筛，脱脂后干燥；以无水乙醇为溶剂，恒温浸提，过滤得到粗花椒籽油与乙醇混合溶液，旋蒸去除乙醇，获得花椒籽油；2）鹰嘴豆蛋白溶液配制：利用去离子水配制10 mg/mL鹰嘴豆蛋白溶液，搅拌即得；3）超声乳化：将花椒籽油与鹰嘴豆蛋白溶液混合；超声波探头浸入距乳化液上表面1.5 cm处进行超声处理，乳化全程冰水浴控温，避免局部过热导致蛋白变性，处理后产品于4℃下保存。本发明制备方法显著提升了乳化效率：超声空化效应使乳化时间缩短至15 min，粒径分布均匀。