一种减少茶乳酪并保持风味的红茶饮料的制备方法和红茶饮料

本发明公开了一种减少茶乳酪并保持风味的红茶饮料的制备方法和红茶饮料，属于茶饮料加工技术领域。本发明核心创新在于采用冲泡前期、冲泡中期、冲泡后期分阶段萃取法，通过调控各阶段的冲泡时间、冲泡温度并在中期调控pH，将获得的三个阶段的茶汤混合制备得到红茶饮料，从茶乳酪形成机理上进行协同干预，从源头减少了茶乳酪的生成。这种分阶段萃取法克服了一步法冲泡制备茶饮料中提取效率与沉淀控制难以兼顾的难题，使各类风味物质在最佳条件下溶出，减少了过度萃取或萃取不足导致的风味失衡，在保证了红茶饮料口感风味协调的同时，提升红茶饮料的稳定性。