一种防褐变防分层玉竹饮料的制备工艺

本发明公开了一种防褐变防分层玉竹饮料的制备工艺，涉及植物饮品加工技术领域。本发明提供的制备工艺包括以下步骤：将玉竹根茎清洗去皮并切片后，浸泡抗氧化溶液后取出，获得预处理玉竹薄片；将所述预处理玉竹薄片加入降解复合酶溶液中，超声处理后，加热灭酶并冷却，获得提取液；将抗坏血酸、柠檬酸和茶多酚加入所述提取液中形成护色体系，并调节pH至4.5‑5，再加入魔芋胶、槐豆胶和羧甲基纤维素钠形成防分层体系，均质处理后，灌装、冷却，获得防褐变防分层玉竹饮料。本发明提供的制备工艺，在制备过程中形成护色体系和防分层体系，有效解决玉竹饮料在加工及储存过程中的褐变、沉淀及分层问题。