一种婴儿米粉的制备方法

本发明提供一种婴儿米粉的制备方法，包括：将大米粉碎过筛至100目；称取一定干基质量的米粉基料，加入蒸馏水配制成底物浓度20%‑40%的浆料，预糊化10‑15min后置于45‑65℃水浴中，当浆料温度下降至设定值时加入α‑淀粉酶，磁力搅拌25‑40min后于85‑95℃灭酶10‑15min，得到酶解样品；将所述样品稀释至底物浓度20%，采用喷雾干燥方式，控制产品水分4%‑6%，即得婴儿米粉。本发明通过酶解调控淀粉结构并结合高效干燥工艺，显著提高米粉的溶解性、冲调性和消化性，改善口感与分散性，适用于婴幼儿营养食品加工。